Notre Histoire

L'Aventure Magnum

Bien plus qu'un bistrot à vins

Magnum, c'est bien plus qu'un bistrot à vins. C'est un lieu vivant, imaginé pour les belles soirées — celles où l'on vient autant pour ce qu'il y a dans l'assiette et dans le verre que pour l'atmosphère, les échanges, et le plaisir d'être ensemble.

Ici, la seule chose qui fait chuchoter, c'est la carte des vins. L'ambiance, elle, préfère vivre fort.

Né de la passion de Julian Pallaruelo pour les vins vivants, la bistronomie et l'art de recevoir, Magnum prolonge naturellement l'esprit de la cave à vins Des Bouchons : de l'exigence dans la sélection, de la sincérité dans l'approche, et toujours l'envie de faire découvrir sans jamais figer le plaisir.

Dans l'assiette, une cuisine de partage généreuse, portée par des produits sourcés avec soin auprès d'artisans et de producteurs locaux. Dans le verre, une sélection pointue de vins de vignerons, choisis pour leur personnalité, leur émotion, et ce qu'ils peuvent raconter à table.

Et parce qu'une soirée a aussi ses respirations, Magnum fait aussi la part belle à une carte de gin tonics, pensée pour commencer en fraîcheur, prolonger le moment, ou terminer la soirée sur une note plus vive.

Et puis il y a cette touche Magnum : la platine, les vinyles, la musique, une salle qui vit, des tablées qui se répondent, des soirées qui prennent leur rythme. Un esprit vivant, chaleureux et sincère, pour que chaque passage devienne un souvenir.

Julian Pallaruelo

Tombé dans le monde du vin très jeune, Julian Pallaruelo fait ses premières armes dès 2009 comme sommelier au Nez Rouge, à Toulouse. Il part ensuite affiner sa passion à Paris, au mythique Verre Volé, haut lieu des vins nature, où il forge une vision du vin libre, vivante et profondément humaine. De retour à Toulouse en 2014, il ouvre Des Bouchons, cave à vins devenue une adresse de référence, et obtient le label Maître Caviste, distinction rare dans la profession. En 2024, il poursuit son chemin d'exigence en devenant 1/4 de finaliste du concours des Meilleurs Cavistes de France. Passionné de vins nature et de bistronomie, Julian nourrit une faim insatiable de parcourir les vignobles, d'aller à la rencontre des vignerons de demain, et de nourrir ces amitiés anciennes qui donnent au vin son visage le plus vivant. En 2025, il reprend le mythique Magnum pour prolonger cette vision dans un lieu où le verre et l'assiette se répondent enfin à la hauteur de ses ambitions : avec exigence, sincérité, et le goût du partage qui guide son parcours depuis toujours. Un lieu auquel Julian est particulièrement attaché, puisqu'il appartenait au patron de ses premiers apprentissages.